Presso l’area incontri di Coldiretti Imperia presente a Calata Cuneo dell’edizione appena terminata di Olioliva, la cuoca e blogger Sabrina Ramella e l’agrichef della Coldiretti Andrea Mantello, titolare dell’agriturismo “Veggia Dian” di Diano Marina, in un tandem ormai collaudato, hanno presentato al pubblico della manifestazione una ricetta piuttosto sfiziosa: i “Maltagliati all’oro di Ponente“.
Oro declinato sia al colore, vista la presenza dello zafferano sia nell’impasto dei maltagliati (oltre che come guarnizione ad insaporire il piatto completo) sia alla provenienza di ogni singolo ingrediente, pensato per esaltare ognuna delle componenti che compongono il territorio del Ponente ligure.
Lo zafferano di Triora incontra i broccoli coltivati direttamente nel dianese dallo stesso Mantello, assieme alle acciughe del mar ligure, il pomodoro secco di produzione locale e all’autoctono olio nuovo extravergine d’oliva. Il tutto con un aggiunta “da levante” ossia le cozze di La Spezia, che fanno parte del circuito di Coldiretti, senza tralasciare naturalmente l’acqua di cottura dei molluschi.
“Ormai siamo collaudati e come ogni anno ci dividiamo i compiti in modo uguale – afferma sorridendo Ramella – mentre Andrea si occupa di preparare la pasta fatta in casa allo zafferano, io mi occupo di questo sugo che definirei improvvisato, ma molto saporito e buono”.
Ricetta “Maltagliati all’oro di Ponente” (per 4 persone)
Ingredienti
Per i maltagliati:
- 300 g di farina
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di zafferano di Triora (circa 0,1 g)
Per il condimento:
- 400 g di broccoli
- 500 g di cozze di La Spezia
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 4 pomodori secchi
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di zafferano (circa 0,1 g)
Procedimento
- Preparare i maltagliati: in una ciotola, mescolare 300 g di farina con 3 uova e un pizzico di sale. Sciogliere lo zafferano in un po’ di acqua tiepida e aggiungerlo all’impasto per conferirgli colore e sapore. Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Stendere la pasta e tagliarla in pezzi irregolari (maltagliati).
- Cuocere il condimento: pulire le cozze e cuocerle in una padella con un filo d’olio fino a quando non si aprono. In un’altra padella, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungere i 6 filetti di acciughe, facendole sciogliere. Unire i 4 pomodori secchi tritati e i broccoli lessati precedentemente in acqua salata. Aggiungere le cozze e mescolare, completando con lo zafferano per insaporire.
- Unire i maltagliati e il condimento: cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, o fino a quando non sono al dente. Scolarli e aggiungerli alla padella con il condimento, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Servire: impiattare i maltagliati, completando con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di zafferano, se desiderato.
Nel video le parole dei due chef e le immagini della preparazione, passo, dopo passo, della ricetta.
