Proseguono le interviste di Riviera Time agli chef protagonisti di Meditaggiasca 2018, l’evento che si è concluso domenica 2 settembre nel convento dei domenicani di Taggia e che celebra l’oliva taggiasca e il suo olio.
Oggi pubblichiamo l’intervista a Enrico Marmo, chef del ristorante ‘I Balzi Rossi’ di Ventimiglia.
Originario di Canelli, in provincia di Asti, Marmo è attratto fin da giovanissimo dalla cucina e, dopo aver frequentato l’alma, parte alla volta della sua prima esperienza gourmet presso il Gellius di Oderzo (TV). Successivamente entra a far parte della brigata di Cracco a Milano, dove per un anno è capopartita agli antipasti. La sua avventura continua poi come sous chef di Davide Palluda presso All’enoteca di Canale per poi approdare al Balzi Rossi, dove attualmente lavora.
