Torna l’appuntamento con le ricette di Riviera Time, alla scoperta delle eccellenze agroalimentari del ponente ligure.
Quest’oggi siamo tornati a Bussana, al ristorante Ossi di Seppia, per scoprire un altro piatto dello chef Cosimo Corsa: la tartare di manzo con acciughe, rafano e zola. Sapori decisi, di terra e di mare, accostati in armonia tra di loro.
“In questa ricetta abbiamo acciughe fresche di stagione – spiega lo chef – le facciamo marinare in una riduzione di aceto, vino bianco, zucchero, scalogno e un po’ di erbe, tra cui finocchietto, timo e maggiorana. L’acciuga viene quindi marinata per poco tempo, poi coperta con rafano e zola, per dare contrasto con la carne cruda e legare gli elementi di terra e di mare.
Cerchiamo dei gusti che ci identifichino – prosegue Cosimo Corsa. – Dare solo una proposta di piatti delicati non è la mia caratteristica, vogliamo che gli ingredienti risaltino: a costo di rischiare, vogliamo dare una cucina molto identitaria”.
