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Un piatto gustoso, un piatto che sa di mare, un piatto tipicamente ligure. Stiamo parlando del cappon magro.
Siamo andati a Bordighera per scoprirne l’intramontabile ricetta in compagnia di Carmen Manfredi che, per prima cosa, ci ha spiegato l’origine del suo nome: “Il nome deriva dalla sua preparazione che, anticamente, era riservata ai giorni di festa della Quaresima, ovvero di magro. È a base di verdure e pesce – prosegue. Vengono cotte separatamente e poi pian pianino si assemblano quando sono fredde con uno strato di pane bagnato con l’aceto per dare un sentore di freschezza e con una salsa verde di accompagnamento”.
Nel video-servizio di Riviera Time la ricetta completa.
