Il castagnaccio ligure è un dolce tipico che viene cucinato soprattutto durante l’inverno e l’autunno, periodo di raccolta delle castagne.
La sua origine è antica, nacque infatti in Toscana intorno alla metà del ‘500 e solo in un secondo momento si diffuse anche in Liguria.
È una ricetta semplice composta da pochissimi ingredienti, principalmente farina di castagne, poco zucchero e olio extravergine di oliva. L’impasto viene poi aromatizzato con semi di finocchio, pinoli, uvetta e aghi di rosmarino.
Siamo andati a conoscere la storia e la preparazione di questo dolce nella cucina del locale ‘A Sciamadda’ di Imperia.
“È considerato un dolce ma in realtà nasceva come accompagnamento al salato, infatti il suo nome antico era ‘pane di legno’, perché ai tempi costava meno del pane classico e si può mangiare insieme al lardo o alla ricotta – spiega Andrea Carli. – Inoltre la quota di zucchero è abbastanza limitata e c’è un po’ di sale nell’impasto”.
Le fasi della preparazione sono visibili nel video servizio di Riviera Time.
