Un percorso partito da Diano Marina e dal Golfo Dianese, fino ad arrivare a Londra. La storia di Paolo Pellegrino, beverage director di Franco’s a Londra, è una sequenza di successi e conquiste nel settore dell’hospitality. Oggi, un nuovo risultato: a Paolo la Stella d’Argento per la migliore carta dei vini italiani nella prestigiosa Star Wine List of the Year UK, con The Buyer. Un riconoscimento straordinario che premia la passione e la competenza di un professionista che valorizza il patrimonio enologico italiano oltre confine.
Proprio nella città degli aranci lo scorso anno Pellegrino ha ricevuto il Premio Aromatica, volto valorizza il percorso professionale nel settore della cucina e dell’enogastronomia dei dianesi che si sono distinti nel mondo. Il suo viaggio professionale, caratterizzato da una continua ricerca di eccellenza e un impegno costante per offrire il meglio ai suoi ospiti, è un esempio ispiratore per tutti coloro che aspirano a raggiungere il vertice nel settore culinario.
A premiarlo sul palco di Aromatica erano stati il sindaco Cristiano Za Garibaldi, il vicepresidente della Regione Liguria Alessandro Piana, l’assessore regionale Marco Scajola e la famiglia Pilati, custode dell’eredità di Americo Pilati, illustre imprenditore al quale il premio Aromatica dell’11esima edizione era dedicato. “Un’emozione fortissima ricevere questo premio qui, dove sono nato, con la mia famiglia, i miei amici e la gente che mi conosce. Io lavoro a testa bassa ed il giudizio su quello che faccio spetta ad altri. Lo prendo come un auspicio per continuare”, aveva dichiarato Pellegrino ai nostri microfoni.
Paolo Pellegrino
Originario del Golfo Dianese, Paolo Pellegrino ha trascorso gli ultimi anni a Londra, dove ha affinato le sue competenze, dalla gestione dei vini all’eccellenza del servizio in sala. Il suo percorso all’estero inizia nel 2012, quando si trasferisce nella City per cogliere opportunità di crescita professionale. Il primo passo significativo è l’ingresso nel rinomato Novikov Club, dove viene assunto come assistente sommelier, dando inizio a un’esperienza che plasmerà la sua carriera.
Durante i suoi anni a Londra, Pellegrino ha accumulato una serie di esperienze presso alcune delle migliori strutture gastronomiche della città e non solo. Dal ristorante dell’Hilton Hotel in Hyde Park al rinomato ristorante ‘Casa di Stefano’, passando anche per una parentesi formativa a Saint-Tropez, dove ha approfondito la conoscenza dei vini immergendosi completamente nel mondo dell’enologia.
La sua prima esperienza manageriale è stata presso il due stelle Michelin ‘Michel Roux’ a Westminster, che gli è valsa il premio come ‘Best Front of House’, regalando a Pellegrino una grande soddisfazione. Questo riconoscimento ha sottolineato non solo le sue competenze enogastronomiche, ma anche le sue abilità nel gestire il servizio e creare esperienze indimenticabili per gli ospiti. L’esperienza presso il Michel Roux è stata un punto di svolta nella vita del sommelier dianese, che aveva già lavorato in diversi ristoranti stellati in Italia, come Cracco Peck, Ristorante Enoteca Pinchiorri, Il Mosaico, Caino e Relais Et Chateaux Il Pellicano.
