Ieri pomeriggio, presso Cervo, nell’ambito della manifestazione Nuovamente, ha avuto luogo il workshop in cui la signora Franca ha insegnato agli avventori a preparare il pestùn de fave (pestùn du Servu), un prelibato pesto De.Co. tipico del borgo ligure.
La signora Franca ha voluto condividere, con quanti si sono dimostrati interessati, la ricetta tradizionale di questa specialità: mortaio e pestello alla mano, si comincia con il pestare sale grosso e aglio, per poi aggiungere mollica di pane raffermo impregnata di aceto, tuorlo d’uovo e foglioline di menta fresca. Ed è a questo punto che arrivano le protagoniste, le fave, difficili da schiacciare, ma contraddistinte da un sapore fresco e distinto. Infine, l’immancabile olio extravergine di oliva, e il pestun è pronto per essere assaporato su una fetta di pane integrale, in compagnia di una buona birra.
