Con un omaggio alla sua Albenga e a Taggia, la chef del ristorante “Il Mangiarino” Mirella Porro ha presentato all’edizione 2019 di Aromatica a Diano Marina la sua speciale rana pescatrice.
Mirella, già allieva di Gualtiero Marchesi, ha descritto al pubblico presente un piatto veloce ma molto curato in cui l’asparago violetto di Albenga e l’oliva Taggiasca sono andati ad amalgamarsi alla succulenta carne di “pesce rospo” tagliata a medaglioni e saltata in padella con olio e scalogno. Con l’aiuto consapevole della sua collega Laura Anfossi, la preparazione è proseguita non senza l’attento uso di diverse erbe aromatiche sia in cottura che in guarnizione.
Entrambe hanno descritto ai nostri microfoni tutte le caratteristiche degli ingredienti scelti per ottenere un risultato finale che unisce fragranza e morbidezza.
