Far mangiare bene i propri clienti offrendo una proposta culinaria di altissimo livello. Questo il credo del ristorante Quintessenza di Sanremo, ubicato all’interno dell’Hotel Nazionale di via Giacomo Matteotti 3.
Dopo la ricetta dei tagliolini al gambero rosso di Sanremo scopriamo oggi un’altra delizia del palato con lo chef Amine: polpo con patate viola, un antipasto caldo di pregio.
“Un piatto che unisce terra e mare – spiega. Si fa con una patata viola di un contadino locale e con un polpo spadellato con del timo fresco e dell’aglio. Si sfuma e si fa andare con le vongole e il brodo vegetale. Per finire una spennellata di pesto che facciamo sempre con il mortaio”.
Nel videoservizio di Riviera Time le immagini della ricetta e l’assaggio del nostro critico culinario Roberto Mostini.
