Lo chef stellato Tano Simonato, titolare del Ristorante ‘Tano passami l’olio’, ha incontrato il nostro critico gastronomico Roberto Mostini ad Aromatica, la manifestazione dedicata a erbe e profumi del Ponente ligure che si è svolta nei giorni scorsi a Diano Marina.
In quest’occasione ha preparato la capasanta caramellata, mollusco originario del Mediterraneo, conosciuto come uno dei molluschi più pregiati e apprezzati.
Per la preparazione del piatto lo chef ha realizzato una base con maionese d’albume d’uovo alle erbe aromatiche e olio extravergine di oliva, tuorlo disidratato e asparagi d’Albenga. Su questa base ha poi posizionato le capesante, cotte pochi minuti e caramellate con lo zucchero di canna.
Lo chef, stellato dal 2008, è appassionato di olio extravergine d’oliva, tanto che ne possiede ben 60 tipi diversi, tutti di altissima qualità.
