Proseguono gli eventi ad Aromatica, la manifestazione dedicata ad erbe e profumi del Ponente ligure che si svolgerĂ fino al 1 maggio a Diano Marina.
Questo pomeriggio si è svolta una dimostrazione culinaria, quasi una sfida a colpi di mortaio, che ha visto contrapporsi la preparazione del “pestun di fave” e del pesto tradizionale realizzato con il basilico.
Il “Pestun du Servu” è una salsa da mortaio, tipica della tradizione gastronomica cervese, tramandata da generazioni, che si distingue da altre simili salse per la sua specificitĂ . E’ indicato con carni lesse, pesci in bianco, baccalĂ e stoccafisso, verdure, ma è anche utilizzato come condimento per pane e bruschette. Dall’anno 2011 ha ottenuto la De.Co. (Denominazione Comunale). Quest’oggi a prepararlo è stata Franca Carrara, cuoca del ristorante Bellavista di Cervo e consigliere comunale.
Roberto Panizza, patron del campionato mondiale del pesto al mortaio, ha invece preparato il pesto al basilico con un mortaio molto particolare, che risale a 300 anni fa e proviene da un monastero benedettino, dal peso di 42 kg il mortaio e oltre 4 kg il pestello.
