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La focaccia di Mimmo Caporusso protagonista ad Aromatica 2022. Tra i cooking show del venerdì anche la speciale cottura al vapore di una specialità ligure fatta dal cuoco del ristorante “Le Trote” di Dolceacqua.
“Questa focaccia racchiude un po’ la mia esperienza in cucina – dice Caporusso a Riviera Time. – Parte da una tradizione pugliese e l’abbiamo trasformata nel tempo fino a quello che è oggi con un impasto cotto in prima battuta vapore dopo tre lievitazioni. Gli abbiamo dato il nome di ‘Nuvola’ per la sua leggerezza. Oggi la presentiamo con del pomodoro e del brusso per poi servirla con una bollicina ligure”.
