Ci siamo addentrati in val Nervia alla ricerca di quella che sicuramente oggigiorno 猫 una delle ricette pi霉 apprezzate e famose del Ponente ligure: il brandacujun.
Siamo nell’incantevole cornice di Dolceacqua nel ristorante Casa&Bottega, dove Valeria Torchio ci spiega i segreti e le curiosit脿 che si celano dietro a quest’antica pietanza.
“Il brandacujun era stato abbastanza dimenticato ma ora 猫 tornato in gran rispolvero”, ci spiega Valeria. “Pochi gli ingredienti, come vuole la vera tradizione ligure: patate, aglio e ovviamente lo stoccafisso sono i punti fondamentali, poi ogni luogo o ogni famiglia ha la sua variante. Lo stoccafisso 猫 un pesce di terra che essiccato si mantiene a lungo. Ovviamente non pu貌 mancare un toco di olio di taggiasca.
“Non 猫 un piatto difficile, ma 猫 pi霉 che altro noioso, lo stoccafisso va cotto e pulito per bene dalle lische e poi arriva il passaggio fondamentale che da anche il nome al piatto: va mantecato brandandolo. Il termine significa scuotere, quindi un uomo si sedeva in cucina e scuoteva la pentola affinch茅 gli ingredienti si amalgamassero tra loro fino a raggiungere la giusta consistenza. Tradizione vuole che il compito spettasse al pi霉 stupido del paese o della famiglia, da cui quindi il tipico nome”.
Il piatto 猫 richiestissimo sia dai turisti ma anche dai paesani che, nonostante sia un piatto comune, non si stancano mai di mangiarlo con gusto.
